Tartaric Process – Orange Bourbon’un Asidite ve Tat Dengesi
Tartaric Process, Bourbon Orange çeşidinin doğal tatlılığını ve canlı asiditesini öne çıkaran, titizlikle tasarlanmış bir işleme yöntemidir. Bu süreç, meyvemsi parlaklığı korurken derin ve kompleks bir aroma profili oluşturur.
İşleme, %90 olgunluğa ulaşmış, Brix derecesi 20–22 olan kahve kirazlarının özenle hasat edilmesiyle başlar. Kirazlar, saflık ve tazeliklerini korumak amacıyla 10–15°C sıcaklıktaki suda yıkanarak temizlenir. Ardından, 35°C sıcaklıktaki suda sitrik asit ile dezenfekte edilir.
Bu aşamadan sonra kirazlar, açık tanklarda 24 saatlik bir oksidasyon sürecine alınır. Daha sonra 35°C sıcaklıktaki suda tartarik asit ile kapalı tanklarda 30 saatlik bir fermantasyon gerçekleşir. Kabukları soyulan kahve çekirdekleri, ikincil bir 12 saatlik oksidasyon sürecinden geçer ve ardından yine su ve tartarik asit çözeltisi içinde 30 saat daha fermente edilir.
Son aşamada kahve, 15–20 gün boyunca parabollü kurutucularda kurutulur ve nem oranı %10.5 – 11 seviyesine getirilir.
