Colombia - La Loma

Juan Carlos Guerra – Castillo Washed

Castillo varyetesinden oluşan bu kahve, dikkatle seçilen olgun kirazların manuel olarak hasat edilmesiyle başlıyor. Hasat sonrası kirazlar yüzdürülerek kusurlu çekirdeklerden ayrılıyor, ardından depulping işleminden geçiriliyor.

Kahvenin karakterini belirleyen en önemli aşama ise fermantasyon süreci. Çekirdekler, tanklarda okaliptüs yapraklarıyla birlikte 96 saat boyunca fermente ediliyor. Bu yöntem, kahveye ferah, aromatik ve katmanlı bir yapı kazandırırken; Castillo’nun doğal tatlılığını ve dengeli yapısını koruyor.

Fermantasyonun ardından kahve yıkanıyor ve güneş alan yükseltilmiş yataklarda 20 gün boyunca dikkatle kurutuluyor.

Sonuç; temiz yapılı, canlı ve sofistike bir fincan profili. Bitkisel ferahlık, tatlılık ve zarif aromatik dokuların bir araya geldiği bu kahve, klasik yıkanmış profiline deneysel ama dengeli bir yaklaşım sunuyor.