Bu özel lot için seçilen Caturra çeşidi, yüksek Brix oranı ve aromatik çeşitliliğiyle biliniyor. Kahvenin doğal tatlılığı, Lactobacillus ve Saccharomyces cerevisiae gibi mikroorganizmalar için ideal bir ortam sunuyor. Bu mikroorganizmalar ayrı ayrı kültürlenip daha sonra kahveye ekleniyor. Sürecin devamında üreticiler, seçilen meyveleri ekleyerek kahveye farklı tat katmanları kazandırıyor.
Fermantasyon süreci, kahvenin özgün Brix seviyesini koruyacak şekilde hassasiyetle ayarlanıyor. 200 litrelik tanklarda, 80 litre meyve infüzyonlu kültür ile yapılan bu işlem yaklaşık 190 saat sürüyor. Bu süre boyunca pH ve Brix seviyeleri dengede tutularak kahvenin sofistike profili ortaya çıkarılıyor.
