Colombia - Las Flores

Diego Vergara – Citrus-Laden Fruit Forward Java

Bu özel lot, kökleri 19. yüzyılın başlarına uzanan Java çeşidinden elde edildi. Aslen Hollandalılar tarafından Etiyopya’dan Java Adası’na getirilen bu çeşit, uzun yıllar boyunca Typica sanılmış olsa da aslında Etiyopya kökenli bir Landrace – Abisinya türüdür. Kahve yaprak pasına ve meyve hastalıklarına karşı daha yüksek direnç göstermesiyle tanınır.

Üretici Diego Vergara, bu kahvede “Citrus-Laden Fruit Forward” olarak tanımlanan karakteristik bir profil yaratmak için sofistike bir fermantasyon süreci uyguluyor. Süreç, olgun kirazların dikkatle seçilip 36 saatlik oksidasyon sonrası başlıyor. Kirazlar, %5 alkol içeren suda dezenfekte edilerek fermantasyona hazırlanıyor.

Ardından kirazlar, çekirdekleriyle birlikte plastik torbalarda 60 saatlik anaerobik fermantasyona tabi tutuluyor. Bu aşamada, aynı çeşide ait kirazlardan hazırlanan mosto (meyve özlü karışım) sürecin başında ekleniyor. Fermantasyon, 50°C sıcak su ve ardından 20°C soğuk su kullanılarak yapılan özel bir “quenching” (şoklama) yöntemiyle aniden sonlandırılıyor. Bu teknik, çekirdeklerin gözeneklerini açıp ardından kapanmasını sağlayarak, fermantasyon sırasında oluşan uçucu aromatik bileşenleri kahveye sabitliyor.

Sonrasında kahve, 15 gün boyunca güneş altında doğal olarak kurutuluyor ve ardından 24 saatlik mekanik kurutma sürecinden geçiyor. En az iki haftalık dinlendirme aşamasıyla kahve profili olgunlaştırılıyor.

Sonuç portakal çiçeği, limon otu, ve lime çağrışımlı canlı narenciye tonlarının; meyvemsi, parlak ve taze karakterle buluştuğu bir fincan. “Fruit Forward” profili, narenciye notalarının ötesinde tropik ve taş meyve katmanlarını da içeriyor.

Citrus-Laden Fruit Forward Java, fermantasyon bilimiyle zarafetin buluştuğu; her yudumda enerji, denge ve parlaklık sunan modern bir kahve deneyimidir.