Colombia - Las Moras

İki Aşamalı Fermentasyon, Las Moras

Kolombiya’nın Huila bölgesinde, Acevedo ve Pitalito’nun 1700–1850 metre rakımlı arazilerinden gelen Las Moras, Caturra, Castillo ve Colombia varyeteleriyle hazırlanan ve çift aşamalı fermantasyonuyla öne çıkan Natural bir kahve.

Kahve kirazları bütün halde önce aerobik, ardından anaerobik fermantasyona tabi tutuluyor. Aerobik aşama fincandaki kompleks yapıyı geliştirirken, anaerobik süreç olgun meyve karakterini ve özellikle böğürtlen notalarını belirginleştiriyor. Fermantasyonun sonunda uygulanan sıcak-soğuk su şoklaması, oluşan aromatik profilin korunmasına yardımcı oluyor.

Böğürtlen, kırmızı meyveler, kakao ve vanilyalı kek çağrışımları; kremsi gövde, sitrik-laktik asidite ve dengeli meyve yoğunluğuyla birleşiyor. Las Moras, yoğun meyvemsiliğine rağmen dengeli ve kompleks yapısını koruyan, karakterli bir Kolombiya kahvesi.