Monteblanco – Deneysel Fermantasyona Yeni Bir Soluk
Bu özel üretimde, aromatik esnekliği ve yüksek şeker (Brix) konsantrasyonu ile bilinen Purple Caturra çeşidi tercih edildi. Bu özellikleri, fermantasyon sürecinde kullanılan Lactobacillus ve Saccharomyces cerevisiae gibi mikroorganizmalar için ideal bir ortam oluşturuyor.
İşleme, bu mikroorganizmaların özenle kültürlenmesiyle başlıyor. Ardından, kahveye canlılık katmak için narenciye meyveleri ve doğal bir enerji kaynağı olarak pekmez veya panela ekleniyor. Böylece, fermantasyon süresince Brix seviyeleri ve pH değerleri ideal dengede tutuluyor.
Kahve, bu aşamada 190 saatlik bir fermantasyon sürecinden geçiyor. Daha sonra, meyvemsi aromaları derinleştirmek fakat kahvenin temel lezzet profilini değiştirmemek amacıyla ek 180 saatlik özel bir süreç uygulanıyor. Bu çift aşamalı yöntem, hem kaliteyi hem de aroma çeşitliliğini koruyarak, uluslararası pazarın yüksek standartlarını karşılayan sofistike bir tat profili ortaya çıkarıyor.
