Bölge: La Paz, El Salvador Rakım: 700m Çiftlik: Cacahuatl Üretici: San Pedro Nonualco İşlem: Fermente Fermantasyon Süresi: 6 Gün Fermantasyon Oranı: %80 Kurutma Süresi: 17 Gün Hasat Dönemi: Eylül - Ocak Hasat Türü: Elle Toplama
KAKAO HAKKINDA
San Pedro Nonualco kasabası, Ilopango gölünün yakınında, yüksek platoların arasında yer almaktadır. 1550'lerde yerli savaşçılardan oluşan "Los Nonualcos" kabilesinin ana faaliyeti kakao üretimiydi.
Bu bölgede bireysel olarak Cacahuatla zorluk çeken 16 üretici, 2019 yılında Cacahuatll kooperatifi kurmaya karar verdi. Grup, diğer üreticilerle birlikte çikolata, müsilaj alkolü çeşitli içecekler gibi kakao ürünleri üreten Roberto Reyes tarafından yönetiliyor. Roberto'nun açıkladığı gibi "Cacahuatl", "kakao üreten ağaç" veya "acı meyve suyu" anlamına geliyor.
Cacahuatl kooperatifi, 15 hektarlık bir alanı işbirlikçi bir şekilde işleyen, farklı işleri bölüştüren ve tüm çiftlikleri bölgede benzersiz bir sistemle üretken hale getiren 8 kadın ve 8 erkekten oluşuyor. Kooperatif üyelerinin her biri yaklaşık 1 hektar alana sahiptir. Bazı çiftliklerde 75 yaşında yaşlı kakao ağaçları bulunurken bazılarında ise Mayıs ve Ekim 2023 arasındaki son yağmur mevsiminde dikilen çok genç ağaçlar bulunuyor.
