Chelbesa’nın bulunduğu mikroklima ve verimli topraklar, burada yetişen kahvelere yoğun meyvemsi ve floral tatlar kazandırıyor. Bölgedeki çiftçiler, çoğunlukla Etiyopya’nın miras çeşitleri olan Heirloom türlerini yetiştiriyor. 2150 – 2200 metre rakımda büyüyen bu kahve ağaçlarından yalnızca en olgun kirazlar, titizlikle elle toplanıyor.
İstasyona ulaşan kirazlar, uzman ekip tarafından tekrar seçilerek olgunlaşmamış, aşırı olgun veya kusurlu olanlar ayıklanıyor. Bu kritik adım, nihai kahvenin kalitesini garantiliyor. Ardından, kahve meyvesinin kabuğu özel bir pulping makinesi ile ayrılıyor ve çekirdekler, üzerlerindeki ince meyve tabakasıyla birlikte 48 – 72 saatlik kuru fermantasyon sürecine alınıyor. Bu aşama, kalan meyve katmanının doğal olarak çözünmesini sağlıyor.
Fermantasyonun ardından çekirdekler özenle yıkanarak kalan artıklar temizleniyor ve 10 – 15 gün boyunca güneşte kurutuluyor.
