Bölge: Usulatan, Tecapa Chinameca, El Salvador Rakım: 750m Çiftlik: La Catarina Üretici: Cyrille Beraud İşlem: Fermente Fermantasyon Süresi: 7 Gün Fermantasyon Oranı: %80 Kurutma Süresi: 17 Gün Hasat Dönemi: Eylül - Aralık Hasat Türü: Elle Toplama
KAKAO HAKKINDA
Doğası gereği mükemmeliyetçi olan Cyrille, çekirdeklerinin lezzetinin ve kalitesinin arkasında yatan her şeyi anlamak için çok yatırım yapıyor. Onun çabaları sayesinde Finca La CatariChaparrastiquer'da kalite ve üretkenlik konusunda bir referans haline geldi.
Hasat mevsiminde operasyonlar karmaşıktır. Finca La Catarina'dan gelen kakao çekirdekleri hasat edilip sınıflandırılıyor ve ardından Cyrille'in ailesine ait olan ve tarımsal ormancılıkla ilgili bir kahve plantasyonu olan La Alpina'ya gönderiliyor. Hasat sonrası tüm süreçlerin (kabukların açılması, fermantasyon, kurutma, sınıflandırma, paketleme ve depolama) gerçekleştiği yer burasıdır. Tüm bu adımlar hala oldukça aktif olan Chaparrastique yanardağının eteklerinde gerçekleşiyor.
